Syksyllä 2003 Hukan syysmarkkinoiden pidot ja muu ruokatarjoilu järjestettiin ns. kalapäivän, joita keskiajalla olivat yleensä keskiviikko, perjantai ja lauantai, säännösten mukaisesti siten, että hurskainkin ruokailija olisi ollut tyytyväinen. Tämä tarkoitti pidättäytymistä paitsi lihasta, myös kaikista sen kuumista ja kosteista sivutuotteista kuten maitotuotteista ja kananmunista. Valitsimme tämän teeman koska halusimme osoittaa, että huolimatta kalapäivien alkuperäisestä tarkoituksesta, niiden ei keskiajalla välttämättä tarvinnut tarkoittaa sen suurempaa pidättäytymistä, ja että ne toimivat itse asiassa merkittävänä keittotaidon eteenpäin ajajana pakottaessaan yläluoan kokit kehittämään määräykset täyttäviä mutta yhä maittavia ja ylellisiä ruokalajeja.
HUOM! Ruokalajien reseptit tulevat saataville, kunhan ehdimme kirjoittaa ne puhtaaksi.
payndemayne
vaaleaa leipää - white bread
mortreux of fisch
kala-mantelipateeta - fish and almond paté
potage of rys
riisivanukasta - rice pudding
salmon ystewed
haudutettua lohta - poached salmon
comminee for fisch
jeerakastiketta - cumin sauce
composte
hunajaisia vihanneksia - honey-glazed vegetables
leche frys in lentoun
mantelimaito-hedelmäpiirakkaa - almond milk and fruit pie
trayne roste
paastopäivän sisälmyksiä - fast-day entrails
salat
yrttisalaattia - herb salad
tarte of funges
sienipiirasta - mushroom pie
fisch ysmoked
savusiikaa - smoked whitefish
chyches
valkosipulissa haudutettuja paahdettuja kikherneitä - roasted chickpeas stewed with garlic
perys in syrip
haudutettuja päärynöitä punaviinisiirapissa - poached pears in red wine syrup
confettes
makeisia - sweets